پستوی گوجه فرنگی خشک، از سیسیل تا گوشه آشپزخانه شما

پستو (Pesto) که این روزها دیگر در فارسی هم کلمه ناآشنایی نیست، نوعی سس است که نخستین بار در شهر جنوا در لیگوریای ایتالیا درست می‌شده و حالا در همه جهان شناخته شده است. حتی در بسیاری از نقاط دنیا انواع جدیدی از پستو را درست می‌کنند. پستوی گوجه فرنگی هم در ایتالیا ابداع شده ولی گفته می‌شود که خاستگاه آن سیسیل است و با نام پستو روسو یا پستوی قرمز هم شناخته می‌شود.

سس پستوی جنوایی به صورت سنتی شامل سیر له شده، ریحان خرد شده و دانه کاج اروپایی است که با روغن زیتون، پنیر پارمزان و پنیر فیور ساردو مخلوط می‌شود.

واژه پستو در ایتالیایی به معنای کوبیدن و در هاون له کردن است. در گذشته همه مواد پستو را در هاون می‌کوبیدند. حالا اما غذاسازها و انواع دستگاه‌های برقی این کار را برای ما ساده کرده‌اند.

پستوی گوجه فرنگی سس خوشمزه و جذابی است که در بسیاری از غذاها و پیش‌غذاها می‌توانید از آن استفاده کنید. می‌توانید این سس لذیذ را تنها در چند دقیقه آماده کنید و آن را در یخچال درون ظرف دربسته برای هفته‌های بعد و درست کردن غذاهای فوری خوشمزه نگه دارید.

برای درست کردن پستوی گوجه فرنگی چه موادی لازم است

• گوجه فرنگی خشک ۱ پیمانه
• بادام، بادام زمینی یا گردو نصف پیمانه
• پنیر پارمزان ۱ پیمانه
• ریحان یا ریحان ایتالیایی یک دسته
• سیر ۳ حبه
• روغن زیتون نصف پیمانه
• نمک و فلفل به میزان دلخواه

دستور آماده کردن گوجه فرنگی خشک خانگی را قبلاً در بلاگ آتاویتا نوشته‌ایم. گوجه فرنگی خشک خانگی یا آماده خود را داخل غذاساز بریزید تا خرد شود. اگر طبق توصیه‌ای که در نگهداری گوجه خشک کردیم، آن‌ها را در روغن زیتون نگه داشته‌اید، با همان روغن داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. پنیر پارمزان را رنده کنید و به همراه گردو، بادام زمینی یا بادام و سیر داخل مخلوط‌کن بریزید و بگذارید خوب یکدست شوند.

انتخاب گردو، بادام یا بادام زمینی به ذائقه خودتان بستگی دارد. دانه کاج هم اگر در دسترس باشد، بیشتر پستوی گوجه فرنگی خشک شما را به اصلش نزدیک می‌کند. می‌توانید هر بار یکی از این دانه‌های آجیل را امتحان کنید تا ببینید طعم کدام را بیشتر در پستو می‌پسندید.

بعد از یکدست شدن مایه پستو، نمک و فلفل آن را بنا به سلیقه خودتان اندازه کنید. روغن زیتون را هم اگر در ابتدا با گوجه هم نزده‌اید، حالا اضافه کنید. مقدار اضافه کردن روغن هم کاملاً به ترجیح شما بستگی دارد. هر چه روغن زیتون بیشتری اضافه کنید، مایه شما رقیق‌تر خواهد شد.

پستوی گوجه فرنگی خشک چه مصارفی دارد؟

اولین کاربرد پستو که اغلب ما می‌شناسیم، در پاستاست. مخلوط کردن پاستا با این پستو به تنهایی هم بسیار دلپذیر است. می‌توانید با کمی گوجه گیلاسی گریل یا سرخ شده ظاهر پاستا را هیجان‌انگیز‌تر کنید.

پیتزای پستوی گوجه هم خیلی جذاب است و می‌تواند به اضافه مواد گوشتی مثل مرغ یا گوشت گریل یا بدون آن‌ها درست شود.

 این پستو را می‌توان به عنوان دیپ در کنار چیپس سیب‌زمینی، ترتیا، انواع کراکر یا برش‌های سبزیجات خام مثل هویج، کرفس یا فلفل دلمه‌ای سرو کرد. در دروهمی‌های دوستانه این می‌تواند پیش‌غذای مناسبی باشد.

پستو را می‌توان با نان پیتا یا نان تست به جای یک وعده غذایی سبک قرار داد. در انواع ساندویچ‌ها می‌توان از پستو به عنوان یک طعم‌دهنده فوق‌العاده استفاده کرد.

کاربردهای پستو بسته به خلاقیت شما می‌تواند همین‌طور ادامه پیدا کند. این خوراکی جذاب را امتحان کنید.